Sterrenrestaurant in New York wordt veganistisch

Sterrenrestaurant Eleven Madison Park in New York heeft besloten om alleen nog maar veganistische gerechten op de kaart te zetten. Volgens het restaurant is de huidige voedselketen ‘niet duurzaam’ genoeg.

Restaurant Eleven Madison Park heeft drie Michelinsterren. Beeld Getty Images
Restaurant Eleven Madison Park heeft drie Michelinsterren.Beeld Getty Images

Dat schrijft eigenaar en chef Daniel Humm op de website van Eleven Madison Park. Het restaurant met drie Michelinsterren, dat volgens experts bij de culinaire top van New York hoort, verbant alle dierlijke producten uit de keuken en gaat bij de heropening op 10 juni werken met een plantaardig menu. In totaal zijn ze vijftien maanden dicht geweest. Het zal dus even wennen worden voor vaste gasten die na lange tijd weer het restaurant kunnen bezoeken.

‘Het was duidelijk dat we na alles wat we het afgelopen jaar hebben meegemaakt, niet hetzelfde restaurant konden openen,’ schrijft Humm over de moeilijke coronacrisis waarin hij veel tijd had om na te denken.

Niet duurzaam genoeg

Hij is blij met de beslissing om alleen nog maar een plantaardig menu te serveren. De huidige voedselketen is volgens hem in ‘meerdere opzichten niet duurzaam genoeg’. Een meergangendiner zal net zoals voor corona 335 dollar per persoon blijven kosten, inclusief fooi.

Tegen The New York Times zegt Paul Freedman, auteur van het boek Ten restaurants that changed America, dat de invloed van Humm verder reikt dan alleen lekker eten. Hij denkt dat de koerswijziging van het restaurant van grote invloed zal zijn op andere toprestaurants in de VS.

Het bereiden van de nieuwe kaart is volgens de chef wel arbeidsintensiever. De arbeidskosten zullen dan ook omhooggaan, maar de kosten van de inkoop zullen daarentegen lager uitvallen. De afgelopen tijd heeft het personeel in de keuken hard gewerkt om gewend te raken aan de nieuwe manier van werken, zegt Humm. ‘We kijken ernaar uit om deze reis met u te delen.’

Meer over